康之豆给你科普豆浆假沸现象的原因

发布时间:2020-03-24 作者:日博体育平台app 浏览次数: 71

那么在煮豆浆时产生的大量泡沫,到底是“脏东西”还是“精华”呢?其实煮豆浆产生大量的泡沫是由于大豆中含有丰富的大豆皂苷。大豆皂苷会溶解或分散在水中,减少了液体的表面张力,日博体育平台app在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。

大豆皂苷具有抗氧化、预防动脉粥样硬化、调节免疫等作用,是大豆中重要营养成分之一,是不应该撇去的。正确的做法是转小火或者滴加几滴食用油后继续炖煮一段时间,让大豆中的胰蛋白酶等抗营养因子失去活性,这样才不会导致食物中毒。